近日，“皮革奶”的新聞在各大媒體以及網絡論壇被炒得沸沸揚揚。“三聚氰胺事件”后，消停了沒多久的中國乳業再次因為一種叫“皮革水解蛋白”的物質受到質疑，皮革奶“幽靈再現”、“死灰復燃”等聳人的標題在媒體上相繼出現。

　　這一切都源于農業部下發的《2011年度生鮮乳制品質量安全監測計劃》。2月12日，這份計劃出現在中國政府網上，其中“所有抽檢樣品都必須檢測三聚氰胺，30%的樣品檢測皮革水解蛋白和堿類物質”這一條受到媒體關注。結合2009年4月曾被媒體披露的“浙江金華市晨園乳業公司多個批次牛奶中被檢出‘皮革水解蛋白粉’”一事，于是有了皮革奶“幽靈再現”的說法。

　　“皮革奶”真的像“三聚氰胺牛奶”一樣，會對消費者健康產生重大危害嗎？中國乳制品工業協會常務理事、中國農業大學食品學院南慶賢教授告訴《生命時報》記者，所謂“皮革奶”，就是收取皮革邊角料、動物毛發等，降解為水解蛋白，添加到生鮮奶中，以提高其中的蛋白質含量。通俗來講，就像我們熬制肉皮凍一樣，不過熬制的不是可以食用的豬皮，而是不可食用的皮革。這與“三聚氰胺事件”的性質相同，都是為了在原奶檢測中蒙混過關。據了解，皮革原料中含有二噁英、多氯聯苯等多種有毒有害物質，在鞣制過程中還會添加一種叫重鉻酸鉀的物質，它會隨之進入牛奶中，食用后可能導致關節疏松、腫大等癥狀，造成重金屬鉻中毒，嚴重的還會致癌。

　　除南慶賢外，記者還采訪了奶業資深專家、中國奶業協會顧問王懷寶，中國畜產品加工研究會乳品專業委員會副主任、中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅永康等多位專家。他們都表示，“皮革奶”現象在乳品行業中確實存在，但屬于極少數中小企業的行為。自從2005年媒體首次報出“皮革奶”事件后，乳品行業進行了大力整頓，如今這種現象越來越少，除了2009年在浙江發現的這一例外，并沒聽說類似事件再出現。王懷寶解釋，“皮革奶”大多出現在沒有奶源或奶源質量較差的地方，比如南方非重點奶產品生產區，對企業的監管不夠重視，導致不法分子鉆了空子。而北方產奶優勢區，一是奶源好，二是監測比較全面，幾乎不會出現這一問題。雖然消費者沒辦法自行辨別什么是“皮革奶”，但也完全沒必要過于恐慌，只要購買名牌、有信譽牛奶企業的產品就行了。

　　自從“阜陽大頭娃娃”事件后，“尿素奶”、“糊精奶”、“三聚氰胺奶”……似乎牛奶每出現一個問題，都會引起人們對國產牛奶質量的巨大懷疑，令乳制品行業掀起波瀾。“皮革奶”事件后，有媒體報道，內地人到香港購奶成風，一度令當地奶粉脫銷。國產奶粉在市場上的比例也逐年下降，更多的人轉而購買進口奶粉。南慶賢認為，造成這一現象，一方面與中國奶業自律不嚴有一定的關系。很早以前，他就對乳品中添加“皮革水解蛋白”現象加以關注，并強烈反對，但當時圈內人對他解釋，這是一些中小企業的生存辦法。他說：“《2011年度生鮮乳制品質量安全監測計劃》的出臺，最大意義在于從法律層面上明確了原奶中不允許添加皮革水解蛋白，一旦添加就是違法的，而以前的規定中則不夠明確。”另一方面，對于和健康有重大關系的食品安全問題，消費者極其敏感，這無可厚非。但不能把像“三鹿奶粉”這樣由于大企業中的某些人出了問題而引發的事件，以此類推到整個乳品行業，從而把整個行業擠垮。對于中國牛奶，也許我們需要更客觀地對待。▲