美食菜譜

　　飯店熱門菜，教你在家做。“美食菜譜”，讓您成為廚房里的巧主婦。

　　水晶排骨

　　原料：排骨、香蔥、生姜和適量生粉。

　　做法：

　　1.排骨加入清水中，放入適量蔥姜去除其腥味；

　　2.排骨煮到五成熟時撈出來,均勻裹上淀粉，再下到開水鍋中反復汆4—5次使；

　　3.撈起放回滲器中繼續滾勻淀粉,往復4—5次，其表面就會顯得光亮度很高,包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上蒸15分鐘。

　　蘆筍百合炒明蝦

　　原料：蘆筍、百合各200克，大蝦100克、蔥花、蒜片共1／2勺，精鹽1勺，味精1／3勺，淀粉2勺，糖1勺，植物油25克。

　　做法：

　　1.蘆筍洗凈切段，鮮百合用水沖洗干凈。

　　2.大蝦洗凈，用牙簽挑除蝦線，鍋中加清水適量煮沸，將大蝦和蘆筍分別下入沸水鍋中，略焯下撈出，瀝水；

　　3.取干凈炒鍋，加油燒熱，待油溫升至六七成熱時，放入蔥、蒜熗鍋爆香，放入蘆筍、百合、大蝦同炒，加入精鹽、白糖、味精翻炒均勻入味，用淀粉勾欠，淋明油，出鍋裝盤。

　　雙椒墨魚仔

　　原料：墨魚仔300克，紅、綠椒片各20克。蔥花、蒜片共1勺，精鹽3／5勺，味精1／5勺，白糖1／2勺，淀粉1／2勺，辣椒油1小匙，植物油30克。

　　做法：

　　1.選購體形完整、體扁平略呈三角形、紅色半透明狀、爪粗壯、肉體半展、寬厚的墨魚仔，用清水洗凈；取干凈炒鍋置火上，燒沸適量清水，將墨魚仔焯水近于成熟；再把紅綠椒切菱形片。

　　2.鍋內倒入植物油，用蔥花，蒜片爆香，放入墨魚仔和椒片，加入精鹽、白糖、味精等調料，旺火翻炒均勻入味，用淀粉勾芡，淋上辣椒油即可。